寶石魚的肉質相當的好，而且Omega-3含量相當的高，以往民眾對寶石魚 並不是很了解，現在就有養殖業者 與餐廳合作，除了提供高品質的寶石魚，餐廳的主廚也開發 糖醋寶石魚片、一夜干與清蒸寶石魚等等的料理。